味噌作り

麹を使ったスローな発酵調味料作りに始まり、昨年は梅干しと梅酒の梅仕事に初挑戦しました。 発酵は時間が味方。 基本放置プレーでいいのがラクちん。 しかし時間が長期にわたるだけに、カビが発生したりするリスクもあります。 ...